LINGUINE CON I CAPEROZZOLI di Chef Barbara
dosi per 4 persone

– 350 gr. linguine “COCCO”
– 1 KG di caperozzoli
– prezzemolo fresco tritato più un ciuffo abbondante intero
– olio EVO profumato all’aglio
– sale, pepe, peperoncino fresco q.b.
– una spolverata di pane grattugiato al momento
– 60 ml di vino bianco a piacere

Mettere i frutti di mare in un recipiente coprendoli di acqua fredda salata e lasciar spurgare coperti in frigo per almeno un paio d’ore.
Nel frattempo portare ad ebollizione l’acqua e quindi salarla;
In un tegame capiente mettere 4 cucchiai di olio all’aglio, ed il ciuffo di prezzemolo intero con i gambi, scaldare a fuoco vivo (7 per l’induzione) e tuffarvi i caperozzoli ben lavati.
Coprire con un coperchio fino a completa apertura dei frutti di mare, dopodichè sfumare con il vino (io ho scelto Q’Vee Rosée) quindi togliere dal fuoco e filtrare con un colino finissimo il liquido di cottura per eliminare eventuali residui di sabbia.
Dopo averlo lavato, rimettere il tegame sul fuoco, un goccio d’olio all’aglio, il prezzemolo ed il peperoncino tritati, soffriggere brevemente per poi rimettere il liquido dei caperozzoli, eventualmente regolando di sale .
Togliere la pasta 2 minuti prima della completa cottura, unire nel tegame la pasta ed i frutti di mare e saltare fino a cottura ultimata.
Impiattare, macinata di pepe nero ed una grattuggiata di pane secco ed il gioco è fatto!

Semplice no???