Tag: farina

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homeslide Spadelliamo

Besciamella, finalmente la ricetta giusta!

Francesca Sarocchi

13 Marzo 2016 14:35 13 Marzo 2016

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In un sabato di bora c’è bisogno di calore. Vengo travolta da una voglia pazzesca di lasagna che sarebbe giustificabile solamente se fossi incinta di tre gemelli….

In un sabato di bora c’è bisogno di calore.

Vengo travolta da una voglia pazzesca di lasagna che sarebbe giustificabile solamente se fossi incinta di tre gemelli.

Inizia il mio peregrinare al super alla ricerca degli ingredienti.

Non so voi ma io giro e rigiro, avanti e indietro,
ripasso davanti al bancone dei formaggi 12 volte;
il salumiere si chiede che problema mi affligga ma sono così:

ho una lista precisa in mente e devo seguire quella.

Totalmente incapace di afferrare gli ingredienti quando ci passo davanti,

devo seguire quella famosa lista che ho nella mente.

( sono i problemi che affliggono noi della Vergine. Pigne immense ma altrettanto precise quando spadelliamo! )

La besciamella mi ha sempre messa in soggezione quindi l’ho fatta solamente un paio di volte ma con scarsi risultati.

Questa volta ho deciso di ritentare e di seguire la ricetta di un’amica che non sbaglia mai!

INGREDIENTI:

100 gr di burro
80 gr di farina 00
1 lt di latte fresco intero
1 pizzico d sale
noce moscata grattugiata q.b.

PROCEDIMENTO:

Scaldare il latte in un pentolino ed in seguito aromatizzarlo con la noce moscata ed il sale.

In un altro pentolino capiente far sciogliere il burro a fuoco lento

( questa volta ho usato quella meraviglia del Burro Occelli è il risultato è stato strepitoso ).

Una volta sciolto il burro, togliere il pentolino dal fuoco ed aggiungere la farina setacciata mescolando con la frusta.

Riporla sul fuoco lento e farla diventare dorata.

Ecco, abbiamo ottenuto il roux!

Unire il latte al roux continuando a mescolare con la frusta.

( io uso la frusta elettrica così sono sicura di non avere grumi! ).

Cuocere per ca 5 minuti finchè la besciamella non si addensa.

L’ho usata per la mia lasagna alla bolognese.

Non è rimasta nemmeno una briciolina…anche il peloso ha gradito 😉

N.B. Se la preferite più densa aggiungete burro e farina.

Se la volete più liquida diminuite le dosi!

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homeslide Spadelliamo

Ciambellone Passpartout!

Francesca Sarocchi

25 Ottobre 2015 15:45 25 Ottobre 2015

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L’autunno si fa sentire ed io ho rimesso in moto fruste e forno. Tirati fuori dalla naftalina farina, zucchero, lievito, fecola e zucchero vanigliato, ho dato inizio…

L’autunno si fa sentire ed io ho rimesso in moto fruste e forno.
Tirati fuori dalla naftalina farina, zucchero, lievito, fecola e zucchero vanigliato,
ho dato inizio alla produzione.
Un dolce diverso ogni settimana per riscaldare queste giornate autunnali.
Sarebbe stato il turno di una crostata ma le mie amiche golose pare non potessero vivere
senza la ricetta del ciambellone passpartout!
E poi la diatriba tra Monica e la sua mamma – mia più grande fan che mi segue con
costante devozione e che mi supporta come neanche una ragazza ponpon😜 – doveva
essere risolta.
( essì, ha ragione Monica: niente mandorle ma solo un po’ di Rhum!!! ).
E poi c’è Yiyi che il martedì assaggia i miei esperimenti.
E poi c’è l’amica di mia madre che non mangia nulla ma il ciambellone, quello sì.
Capite che non potevo tirarmi indietro!
È facilissimo da fare, leggero, adatto ad ogni situazione e versatile: buonissimo da solo,
più gustoso se spalmato di marmellata, cioccolato o accompagnato da frutta fresca.

Ingredienti

3 uova
100 ml di Olio di Semi
1 scorza di limone
140 gr di Zucchero
180 gr di Farina
Un pizzico di sale
250 gr di Yogurt Greco
60 gr di Fecola di Patate
1 bustina di Lievito in Polvere
Rhum qb

Procedimento

Normalmente uso il Kitchen Aid per amalgamare bene ed evitare grumi ma è ancora
ostaggio della mia amica Sara quindi mi accontento delle mie fruste ormai vintage ma che
non mi abbandonano mai!
Unire uova, zucchero, farina, fecola, yogurt e lievito.
Usare fruste o planetaria per creare una crema morbida.
Aggiungere l’olio continuando a mescolare. Per ultimo il Rhum, la scorza di limone ed il sale.

Infornare nel forno statico a 195° per ca 40 minuti ed a 175° nel forno ventilato per ca 30 minuti.

Oggi ho aggiunto mezza mela a cubetti e sostituito lo yogurt greco con yogurt ai cereali.
Buonissimo con la marmellata alle fragole e aceto balsamico dell’Acetaia San Matteo che ho comprato ieri ai Castelli di Strassoldo.
Ragazze, provatelo anche voi con le marmellate balsamiche: dolce e salato insieme con un retrogusto acetoso che è una delizia!
P.S. Aspetto di vedere i vostri ciambelloni asap 😉

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Spadelliamo

Pensando al sole, al mare, alla sabbia ed ai tramonti…Plumcake per riscaldare un sabato che sa di autunno, pioggia e divano!

Francesca Sarocchi

23 Maggio 2015 19:52 23 Maggio 2015

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Ci avrei scommesso che sarebbe tornato. Io alle tradizioni popolari ci credo, così mi sono preparata. Dopo un inizio di maggio all’insegna del sole, del mare e…

Ci avrei scommesso che sarebbe tornato. Io alle tradizioni popolari ci credo, così mi sono preparata.

Dopo un inizio di maggio all’insegna del sole, del mare e delle ballerine – con qualche coraggioso sprazzo di Hawaianas – nonostante i piedi bianchi come il bicarbonato e le unghie non laccate.

Dopo aver deciso che sì, la casa al mare è da prendere perchè fa così vacanza, così estate, così famiglia in trasferta nonostante una volta all’anno sono greca.

Dopo aver iniziato la solita inutile dieta primaverile che può avere un senso in qualsiasi altra città ma non nella mia perchè quì, prima della prova costume, si deve superare la prova osmiza.

Dopo aver provato l’ebbrezza di passeggiare sulla spiaggia, facendo scivolare i piedi nudi in una sabbia ancora fredda provando una gioia immensa guardandomi intorno e rendendomi conto di

essere quasi sola. Pochissimi con me ed intorno solo il rumore del mare.

Dopo esser stata accarezzata dal primo rosso tramonto estivo in riva al mare.

Dopo aver finalmente trovato il posto giusto e vederle sbocciare, le mie orchidee.

Dopo aver fatto il mio primo acquisto per il mio Kobo per evitare spostamenti casa-macchina-aereo-spiaggia di libri che, probabilmente, non leggerò ed essermi sentita finalmente moderna.

Dopo aver deciso che con i pisolini invernali del weekend basta perchè il sole porta energia e voglia di fare.

E’ tornato l’inverno.

Prepotente.

Pioggia, freddo e da noi pure la Bora.

I Santi de Iazo non mancano mai all’appello.

Per una lazy come me non è cosa facile.

Appena uscita dal letargo invernale con fatica immensa e poi la mazzata!

“Uscire con questo freddo?

Maddai!

Hanno inventato il divano per distendercisi sopra e pisolare con tv, libri, coperte e bavetta mica per allineare le decine di cuscini Ikea che le maniache della casa come te comprano perchè tanto costano solo

€ 2,99 – che moltiplicati per 10 fanno comunque € 29,90 ma questo è un altro discorso -“.

Tener botta è da professionisti ed io, complice il regalo di Yiyi che mi ricorda che cucinare è come amare – lei che non ama cucinare ma magna con gusto ciò creo – da professionista del sacro cazzeggio ho

deciso che oggi avrei spadellato per riscaldare il cuore ed il palato.

Plumcake allo yogurt così da sentirmi già un pò greca ed avere qualcosa di soffice, domani mattina, da accompagnare al mio gigacaffè della domenica, sul divano, mentre fuori

San Eufizio

sfogherà tutta la sua ira per farci apprezzare ancora di più l’estate che tanto stiamo aspettando.

PLUMCAKE ALLO YOGURT

Ingredienti

3 uova

100 ml di Olio di Semi

1 scorza di limone

140 gr di Zucchero

180 gr di Farina 00

Un pizzico di sale

250 gr di Yogurt Greco

60 gr di Fecola di Patate

1 bustina di Lievito in Polvere

Procedimento

Mettere le uova intere in una terrina insieme allo zucchero ed un pizzico di sale.

Montare il tutto con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere la scorza di limone e lo yogurt – io preferisco il Total 0% della Fage perchè, oltre ad essere greco è più solido e fa diventare l’impasto più cremoso e quindi più morbido 😉

Aggiungere l’olio a filo ed il lievito – in questo caso ho usato il lievito in bustina ma va benissimo anche il classico cubetto fresco che si trova in vendita al banco frigo.

Separatamente setacciare la farina e la fecola di patate e poi aggiungerle lentamente all’impasto mescolando piano per evitare che si formino grumi.

Una volta ottenuto un’impasto liscio ed omogeneo, imburrare e foderare con la carta da forno lo stampo da plumcake – il mio, di misura canonica, è OVVIAMENTE, verde salvia ( cuscini dell’Ikea allineati sul

divano, ricordate????!!!! ).

Sono una Lazy maniaca della casa, della cucina, dei colori, dell’ordine delle cose.

Versare i’impasto nello stampo e infornare per 40 min a 150 gradi con forno ventilato oppure a 170 gradi per 50 min se il forno è statico preriscaldato.

Ad onor del vero devo confessare che oggi ho fatto un casino e per errore ho puntato il forno a 250 gradi perciò il mio plumcake è buonissimo ma più croccante del Pane Carasau 😉

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homeslide Lifestyle Spadelliamo

Del mio non essere cuoca ad una passione che, piano piano, diventa amore. Dalla mia cucina al Bistrot. Da una vecchia ricetta le fritole della nonna!

Francesca Sarocchi

8 Febbraio 2015 13:54 8 Febbraio 2015

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Che io non fossi una grande cuoca era ed è cosa nota. All’inizio pubblicavo SOLO ricette di amiche, amiche di amiche, amiche di amiche di amiche…

Che io non fossi una grande cuoca era ed è cosa nota.

All’inizio pubblicavo SOLO ricette di amiche, amiche di amiche, amiche di amiche di amiche che amorevolmente cucinavano ( anche ) per me e mi regalavano i loro segreti.

Poi la passione mi ha travolta, inaspettatamente, perchè, si sa, alla cucina come all’amore bisogna darsi con lo stesso abbandono.

Ed io ho deciso di abbandonarmi.

Così la mia cucina è diventata il Bistrot.

In una casa appena ristrutturata che ancora profuma di malta e pittura ed in una cucina dai toni verde salvia in cui mancano ancora forno, fuochi e cappa – pigramente adagiati al centro del salone in attesa di essere montati – ho iniziato a spadellare on my own.

I risultati non sono mica male, dicono!

Così, perdendo completamente la cognizione del tempo e dello spazio, spadello ogni santo giorno.

Scovo ricette che mai avrei messo in opera.

Leggo, mi documento.

Ma soprattutto rispolvero il vecchio sapere trasmesso dalla mia adorata nonna.

Lei che cucinava sempre.

Lei che per fare il ragù ci metteva tutta la mattina.

Lei che il brodo solo a fuoco lento e mai, dico mai, nella pentola a pressione.

Lei che sarebbe tanto felice di sapermi ai fornelli in quella che, un tempo, era la sua casa ed ora è la mia Lazy Home.

Lei che cucinava moltissimo ma con tendenze decisamente più salate.

Le fritole una della poche eccezioni dolci.

Da noi si mangiano a Natale, a Capodanno, a Carnevale, a Pasqua.

Per le fritole, in realtà, non c’è un momento.

Sono un passepartout.

Le va ben sempre!

In un sabato di bora in fase discendente ho impastato!

INGREDIENTI:

400 gr di farina

2 cucchiai colmi di zucchero

2 uova

un pizzico di sale

40 gr di lievito

rhum o limone qb

1 bicchiere di latte

100 gr di uva passa

zucchero a velo ( per gli amanti del genere. La mia nonna usava quello normale )

PROCEDIMENTO:

Mettere in ammollo il lievito in acqua tiepida.

Si può usare anche quello in polvere ma il cubetto fresco resta la scelta migliore.

Mescolare la farina con lo zucchero.

Aggiungere le uova ed il lievito sciolto e mescolare.

Aggiungere il latte ( io lo uso a temperatura ambiente ), il rhum/limone e l’uva passa.

A me piacciono molto di più con il limone perciò ci aggiungo una fialetta ( per chi ama i sapori un pò più decisi, anche una scorza di limone grattugiata ).

E adesso il momento catartico.

Mia nonna lasciava riposare l’impasto coperto da una tovaglietta di cotone per un paio d’ore e poi lo faceva rigirare a quel sant’uomo di mio nonno che, cascasse il mondo, allo scadere delle due ore doveva rimestare in senso orario la sbobba.

Io sono andata al cinema!

E poi a cena!

E quando sono rientrata, all’una di notte, ho trovato questo

Poi ho rimescolato e fritto.

Perciò ho le prove che tutto quel manipolare ogni due ore non è propriamente necessario.

Facendo un rapido calcolo, mio nonno ha buttato qualche anno della sua vita a girare impasti 🙁

Possiamo schiacciare pisolini tranquilli sul divano, in freddi pomeriggi di Bora, senza abbracciare mestoli di legno e senza puntare la sveglia per ridare nuova vita ad un impasto che si autoalimenta!

Questa è la scoperta più bella che potessi fare.

( mia nonna già lo sapeva, ne sono certa! ).

Da oggi in poi fritole in OGNI occasione!

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